Предисловие

На каждом этапе развития общества изменяются требования к качеству продукции, которые находятся в прямой зависимости от достижений науки, технического уровня производства и уровня социально-экономического развития. Эти же факторы находят отражение в развитии методологических подходов к анализу качества продукции, важнейшим из которых является контроль по микробиологическим показателям.

В данной работе авторы стремились показать разнообразие микробиологических методов, регламентированных нормативной документацией как для анализа гигиенических параметров процесса производства, так и для контроля качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, и отразить современные тенденции изменений оценочных параметров производственной гигиены в связи с введением на предприятиях стандартов GMP. Последнее невозможно без существенного изменения менталитета сотрудников и обучения специалистов всех уровней, поскольку человеческий фактор занимает одно из ведущих мест в организации производственного процесса.

В книге обобщен многолетний опыт преподавания курса "Основы промышленной асептики" студентам и слушателям факультета повышения квалификации кафедры микробиологии Санкт-Петербургской государственной химико-фармацевтической академии. Вопросы санитарно-микробиологического контроля пищевых продуктов отражены в программе курса повышения квалификации врачей и средних медработников, а также микробиологов пищевой промышленности, который преподается на факультете дополнительного послевузовского образования Санкт-Петербургской медицинской академии им. И.И.Мечникова.

Книга предназначена для технологов пищевой и фармацевтической промышленности, микробиологов, биотехнологов, специалистов, работающих в сфере государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания и лекарственных средств, а также студентов технологических вузов пищевой промышленности и фармацевтических образовательных учреждений.